CASSATA SICILIANA
INGREDIENTI EPROCEDIMENTO PER LA CASSATA SICILIANA DI RITA:
INGREDIENTI
PAN DI SPAGNA
3 UOVA
120 GR ZUCCHERO
75 GR FARINA
50 GR DI FRUMINA
3 CUCCHIAI I ACQUA BOLLENTE
MEZZA FIALETTADI AROMA AL RHUM
MEZZA FIALETTA DI AROMA VANIGLIA
MEZZA BUSTINA LIEVITO PER DOLCI
PER LA CREMA DI RICOTTA
800 GR RICOTTA DI PECORA
250 GR ZUCCHERO A VELA
GOCCE DI CIOCCOLATA QUANTO BASTA
POCHE GOCCE DI AROMA AL RHUM E ALLA VANIGLIA
PASTA DI MANDORE:
200 GR DI FARINA DI MANDORLE
100 GR ZUCCHERO FINE O A VELO
40 ML DI LATTE
50 GR BURRO
CUCCHIAINO PIENO DI CORANTE VERE
6 GOCCE DI ESSENZA DIMANDORLA AMARA O UNA FIALETTA DI MANDORLA AMARA
UNA FIALETTA DI AROMA AL RHM
PER LA BAGNA AL RHUM
100 ML DI ACQUA
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
1 FIALETTA DI AROMA AL RHUM
PER LA GLASSA D ZUCCHERO
150 GR ZUCHERO A VELO
2 UCCHIAI GRANDI DI ACQUA
PROCEDIMENTO PAN DI SPAGNA:
Sbattere gli albumi con 40 gr di zucchero e montare bene
A parte montare i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente ed il resto dello zucchero
Unire i due composti unendo l’aroma al rhum e alla vaniglia amalgamando bene con una spatola dal basso verso l’alto.
Unire la farina e la frumina con il lievito precedentemente setacciato.
Incorporandoli poco alla volta facendo sempre con la spatola dei movimenti dal basso verso l’alto
A questo punto versare il composto nella teglia imburrata ed infarinata dal diametro di 25/26 cm.
Infornare a 180° per 15 minuti circa.
Per la crema di ricotta:
lasciare scolare la ricotta in frigo per 2 giorni, passarla a setaccio e unire tutti gli ingredienti
per la bagna al rhum: lasciare sciogliere acqua e zucchero portando ad ebollizione, unire poi la fialetta di aroma al rhum e lasciare raffreddare.
Pe la pasta di mandorla:
Inserire tutti gi ingredienti in un pentolino e far cuocere a fuoco bassissimo fino a far amalgamare e compattare tutti gli ingredienti.
Raffreddare e mettere il composto in una pellicola trasparente e conservare in frigo fino al suo utilizzo.
Per la glassa di zucchero:
Basterà mescolare tutti gli ingredienti.
Tagliare il pan di spagna e bagnarlo con la bagna al rhum
Inserire la crema di ricotta, chiudere con il secondo disco di pan di spagna, prendiamo la pasta di mandorla e formare due foloncini li stendiamo con il mattarello e per non farlo attaccare spolverare il piano con dello zucchero a velo. Stenderlo bene e ricavarne due rettangoli da posizionale sui bordi della torta compattando il tutto. Versare la glassa nella base centrale e con l’aiuto della spatola in silicone lo stendiamo bene e decoriamo con frutti canditi a piacere.